Ingredienti (per 10 persone, circa)

2 kg. Infuori carne bue piemontese o bovino adulto

2 litri Barolo

200 g. lardo

500 g. cipolle

200 g. carote

100 g. sedano

salvia, alloro, rosmarino, pepe nero in grani, cannella, noce moscata grattugiata, bacche di ginepro, chiodi di garofano

olio extravergine di oliva, burro, sale q.b.

Porre la carne in una ciotola aggiungendo le verdure tagliate a cubetti e le spezie, coprire con il Barolo. Collocare in luogo fresco e marinare per 24 ore. Per cuocere, estrarre la carne dalla marinata, rosolarla accuratamente su tutti i lati nell'olio e burro, aggiungere le verdure e le erbe aromatiche e quindi il vino aromatizzato. Salare quando la carne sarà ben rosolata.

Cuocere molto lentamente, a recipiente chiuso, per circa quattro ore. A cottura ultimata, estrarre il pezzo di carne, frullare il fondo di cottura con le verdure e rapprenderlo con fecola sino ad ottenere una salsa densa e saporita al punto giusto

Portare in tavola l’arrosto caldo e intero su di un tagliere o un vassoio con alcune fette tagliate ed accavallate, ricoperte di salsa ben calda. Può essere servito con verdure di stagione al burro, oppure cipolline e carote glassate, purè di patate gialle o polenta.