GNOCCHI ALLA PIEMONTESE
Un kg. di patate passate in purea
100/300 gr. di farina bianca

Lessate un kg di patate in acqua salata, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate con massimo 300 gr di farina (se ne mettete meno il gnocco risulterà meno duro ma molto più buono anche se tenderà a disfarsi) infarinate bene la spianatoia e formate con la pasta ottenuta un lungo grissino spesso un dito circa, tagliate dei cilindretti lunghi circa 2 cm, passateli tra i denti di una forchetta per dargli la caratteristica forma.
Buttateli in acqua bollente salata e appena verranno a galla toglieteli con una schiumarola.
Conditeli con burro e formaggio (fontina) fuso,con un sugo di carne, o anche solo con un sugo di aglio pomodoro e basilico.

Ingredienti per 8 persone:
gr. 500 di muscolo di manzo 
una coda 
gr. 500 di culaccio di manzo 
alcuni salamini 
1 lingua di vitello 
gr. 500 di testina 
1 cotechino 
1 gallina 
1 cipolla 
2 carote 
2 coste di sedano 
1 manciata di prezzemolo 
sale grosso

Ingredienti (per 10 persone, circa)

2 kg. Infuori carne bue piemontese o bovino adulto

2 litri Barolo

200 g. lardo

500 g. cipolle

200 g. carote

100 g. sedano

salvia, alloro, rosmarino, pepe nero in grani, cannella, noce moscata grattugiata, bacche di ginepro, chiodi di garofano

olio extravergine di oliva, burro, sale q.b.

Ingredienti: Carne bollita o arrosto avanzata,uova q. b.,salame cotto a piacere,le foglie grandi di un cavolo,mollica di pane lasciata ammorbire nel latte,parmigiano grattugiato.